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gd202032 手机版百乐家官网 2021-10-24 12浏览 0

  原标题:资本争相“吃面”,这事靠谱吗? 

  文 蒋光祥

  即便是非西北省市籍贯,一碗兰州拉面依然是很多人的心头好。同时,对于兰州拉面起源到底是青海化隆还是甘肃兰州,甚至是千里之外的河南;兰州拉面到底是应该叫兰州牛肉面还是叫兰州拉面更合理,很多外地吃货无暇也无太多兴趣了解,反正大中午的有口热汤热面,比起拿着汉堡啃,显然更适合国人的胃。只是之前遍地开花的兰州拉面一般难入所在城市的高档商圈,多在街角旮旯。价格便宜的背后,面条上几片牛肉也薄到无以复加。选址和质量的双重瑕疵之下,使得兰州拉面“上不了台面”。尤其是身处一二线城市高档写字楼内的金领、白领们,很多个中午还真的不得不用汉堡、比萨来果腹。至于说呼朋唤友,请客人共进午餐,也绝不会想到提议去找个兰州拉面馆子。但是,现在情况似乎正在改变。

  北上广深多个一线商圈的商场内,以及上海“三件套”等多地地标写字楼的裙楼里,似乎一夜之间,马记、陈记、张记等新生代兰州拉面馆纷纷登场。装修设计简约时尚,点缀走心的国潮元素王者荣耀联赛下注_NBA比分,个性的西北摇滚范背景音乐王者荣耀联赛下注_NBA比分,配以中式风格的青花瓷碗,精致木质托盘,连餐巾纸都能一眼看出上佳质地(要知道之前很多小拉面店拿卷卫生纸吊在墙边做餐巾纸),一时间各家门口高峰时段必排起长龙,有渐成“网红”餐厅之势。其实作为有一定分辨能力的成年人,看到“网红”两个字首先是感到恐惧。昙花一现、名不副实、噱头大于内容、不会来第二次,是网红店最常见的“无言的结局”。但包括笔者在内,试过这些新生代拉面馆的人们,通常评价积极,回头客的比例很高。

  首先在于口味的确还可以,尤其是一直以来所有兰州拉面馆最倚重的那口汤,几家新式拉面馆成功地传承了下来;面也筋道,食量大的客人可以免费续面,续一次不够再续,再大胃口也能吃饱,颇为厚道。其次,原来街头的小拉面馆里很少有的附加选项,比如烤羊肉串,在这可以一并得到满足。值得一提的是,几家新拉面馆,不约而同把所谓“钢钎小串”烤羊肉作为主打,较为新颖,五串起点适合女士,十串基本满足男士,小串单串价格不超4块钱。表面上价格不高,但对比街边烤串店高单价大串,小串用料上的节约保证了毛利可能更高。大块吃肉到这里变成了小口多串,白领,尤其是白领女性,显然被精准命中。加上主打的拉面,一碗接近30块,是街头拉面馆的三倍左右,辅以极高的翻台率,盈利应该有保障。

  背后的资本看来对盈利也是自信满满,这也是新生代拉面馆“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的根本原因。这些面馆背后的多轮资本,是大名鼎鼎的红杉资本、金沙江创投、高榕资本等头部风投机构。这些资本之所以选择兰州拉面赛道,是因为“特别适合VC投资,比较标准化,容易扩张,开出一万家店问题不大”(金沙江创投朱啸虎语)。实际上,在拉面之外的其他面系,也早受到了资本加持。和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌各辟蹊径,大显身手。例如恨不得把书店搬进面馆的和府捞面,个人感觉口味一言难尽,但一碗面的单价有往50元跑的架势,居然也有很多顾客买账。其财报显示,目前店铺平均营业额55万元/月,营收连续多年保持50%以上的增长。今年7月,该品牌宣布完成令人咂舌的近8亿元E轮融资,创下今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录,6年间竟然已累计融资超16亿元。而遇见小面、五爷拌面也均在今年获得数亿投资。吃面的人看不懂,但投资面馆的人不会想不明白。这样持续的大手笔,显然一是看好新消费,二是要把拉面“这个赛道重做一遍”。至于面馆叫什么名字不重要,甚至卖什么面系也不要紧,能凭借“够软”的环境,让顾客吃面变得非常有仪式感;和过硬的口味,让在异乡打拼的客户能吃到大差不差的家乡味,愿意人肉口碑推荐,最终吸引越来越多的顾客愿意买单就行。达到一定标准与规模后,上市后在二级市场退出或者继续讲故事吹大估值后退出,自然是投资者所期望的归宿。

  但不管干没干过餐饮,都知道不管是开饭馆还是开面馆,并不是一件容易的事。特别是近两年很多老字号也受到了疫情的冲击,何况新生代门店。都听说过餐饮业的毛利率高,一般能达60%之上,但扣除房租、水电、人力等成本之后,一旦客流量下降或者被分流,净利润就难说了。据天眼查APP统计,近五年来中国拉面相关企业年注册量较之前出现迅猛增长,年均增长量达17000家王者荣耀联赛下注_NBA比分,目前有近10万家企业名称或经营范围中包含“拉面”。这当中能有多少家可以活下来,不得而知。对于资本涌入后的新生代连锁拉面馆来说,上一轮面食被风投盯上也不过约十年前的事情,不过现在还有谁记得一茶一坐、雕爷牛腩和黄太吉煎饼呢?风投们能否如愿割到二级市场的“韭菜”,最终也得看新生代拉面馆自己的生命力,否则很可能这碗面得关灯自己吃。

责任编辑:王翔

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